Kennisartikelen
Weggedrukte zijkorst?
8 dec 2020
Brood waarbij de zijkorst is weggedrukt. Misschien herkent u het. Door te weinig en te kleine luchtcellen is het brood dicht van structuur. De korst is verdikt en heeft...
Onderzoek naar verlaging van het gehalte acrylamide in NL en tips voor klantcommunicatie
5 apr 2018
Sinds het voorkomen van acrylamide in diverse voedingsmiddelen ontdekt is, heeft de industrie er op vrijwillige basis veel aan gedaan om het acrylamidegehalte in diverse...
Een goed verhaal: invloed van brood op het milieu
8 dec 2020
Duurzaamheid wordt binnen voeding een steeds belangrijker thema. Daarbij gaat het om aspecten als milieu, herkomst, natuurbehoud, eerlijke handel en dierenwelzijn.
...
Gezondheidseffecten van graanvezels
8 dec 2020
Dat voedingsvezels gezond zijn, is al langer bekend. Vezels zitten in groente, fruit, peulvruchten en graanproducten zoals brood. Graanproducten zorgen voor bijna de helft...