Kennisartikelen

Brood met minder koolhydraten
26 jun 2023

Koolhydraten waren lange tijd de grote boosdoeners; je zou er dik van worden. Diëten met minder of weinig koolhydraten waren dan ook hot topic. Brood, graanproducten,...

Lees meer
Kaliumchloride en Gezondheid
8 dec 2020

Het gebruik van kaliumchloride als zoutvervanger staat ter discussie. Aan de ene kant zorgt een verhoging van kalium samen met een verlaging van natriumchloride in de...

Lees meer
Minder zout: gevolgen voor de praktijk
12 jan 2024

Technologisch gezien heeft zout (natriumchloride) invloed op de kneed- en rijstijd van broodproducten. Een verlaging van het zoutgehalte leidt bovendien tot een verhoogde...

Lees meer

Pagina's