Proces

Technologisch gezien heeft zout (natriumchloride) invloed op de kneed- en rijstijd van broodproducten. Een verlaging van het zoutgehalte leidt bovendien tot een verhoogde...

Zout levert een belangrijke bijdrage aan de smaak van brood. Maar consumenten blijken een beperkte zoutreductie in brood amper waar te nemen. Bovendien is de voorkeur voor...