Kennisartikelen
Zoutreductie: producten, bedrijven en landen
10 okt 2018
Zoutreductie in brood is belangrijk om de positie van brood als gezond, onbesproken basisvoedingsmiddel te bewaken. Hoe zit het verhoudingsgewijs met het zoutgehalte in...
Minder zout: gevolgen voor de praktijk
19 dec 2017
Technologisch gezien heeft zout (natriumchloride) invloed op de kneed- en rijstijd van broodproducten. Een verlaging van het zoutgehalte leidt bovendien tot een verhoogde...
Zout en smaak in de praktijk
17 okt 2018
Zout levert een belangrijke bijdrage aan de smaak van brood. Maar consumenten blijken een beperkte zoutreductie in brood amper waar te nemen. Bovendien is de voorkeur voor...