Kennisartikelen
Zoutnorm in de praktijk
1 mrt 2021
De wettelijke norm voor zout is 1,8% zout op de drogestof. En deze norm geldt voor vrijwel alle broodsoorten. Dat betekent dat ook glutenvrij brood, roggebrood, stokbrood...
Acrylamide - waar moet ik aan voldoen?
30 mrt 2022
Acrylamide ontstaat onbedoeld bij verhitting van zetmeelrijke producten boven de 120 graden Celsius. Tijdens de bruinkleuring dus. Deze stof komt dus voor in brood,...
Bakkerszout voor bakkerijproducten
8 dec 2020
- Informatie NBOV -
Sinds 2009 kent de bakkerijsector...
Zoutreductie in andere sectoren
8 dec 2020
- informatie NBOV -
Het Ministerie van Volksgezondheid Welzijn en Sport (VWS) heeft in 2014 samen met de KHN (horeca), Veneca (contractcatering), CBL (...