Kennisartikelen
Kaliumchloride en Gezondheid
8 dec 2020
Het gebruik van kaliumchloride als zoutvervanger staat ter discussie. Aan de ene kant zorgt een verhoging van kalium samen met een verlaging van natriumchloride in de...
Onduidelijkheden over zout in brood
12 jan 2024
Er bestaat veel onduidelijkheid over de hoeveelheid zout in brood. Deze hoeveelheid wordt namelijk op verschillende manieren weergegeven:
- als percentage zout op ...
Minder zout: gevolgen voor de praktijk
12 jan 2024
Technologisch gezien heeft zout (natriumchloride) invloed op de kneed- en rijstijd van broodproducten. Een verlaging van het zoutgehalte leidt bovendien tot een verhoogde...
Zout en smaak in de praktijk
12 jan 2024
Zout levert een belangrijke bijdrage aan de smaak van brood. Maar consumenten blijken een beperkte zoutreductie in brood amper waar te nemen. Bovendien is de voorkeur voor...