Kennisartikelen
Ongekoelde presentatie van bederfelijke producten
23 mrt 2020
In de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij zijn regels opgenomen over het ongekoeld presenteren...
Reinigen en ontsmetten van slagroommachines
21 dec 2017
Slagroom is een kwetsbaar product. De kwaliteit ervan kan door groei van micro-organismen of door de...
Regels omtrent het gebruik van een eicentrifuge
19 dec 2017
Wanneer er grote hoeveelheden verse eieren verwerkt worden in uw banketbakkerij, vormt het gebruik van...
Verwerken rauwe melk in de bakkerij
19 dec 2017
De bakker die zijn melk vers van de boerderij koopt, dient voor het verwerken hiervan in de bakkerij aan...