Het kan een hele klus zijn om een goede hygiëne-routine te ontwikkelen waar iedereen in het team in meedraait. Zeker met wisselende, zieke of te weinig medewerkers. Je hebt niet altijd tijd om ieders werkwijze te controleren of medewerkers uitgebreide instructies te geven. Laat staan zelf een voedselveiligheidssysteem op te zetten. Maar als je een bakkerij hebt moet je voldoen aan de voedselveiligheidsregels. Doe je dit niet, dan kan de NVWA in het ergste geval je zaak sluiten. Waar begin je en hoe zorg je dat je voldoet aan de regels rondom hygiëne en voedselveiligheid?
Je motivatie voor voedselveilig werken
Voedselveiligheid begint niet bij de Hygiënecode, regels of de toepassing ervan, maar bij je motivatie. Weten waarvoor je het doet is essentieel voor jezelf maar maakt het ook makkelijker voor je medewerkers om hier tijd in te steken en naar te handelen. Samen hebben jullie een doel, namelijk smaakvolle en kwalitatieve producten verkopen waar je klanten van genieten. Of je nu wil voorkomen dat je klanten of medewerkers ziek worden; of vooral een bezoek van de NVWA; of juist antwoord wilt kunnen geven op vragen over de afkomst en bereidingswijze van je producten: allemaal goede redenen om voedselveiligheid hoog in het vaandel te hebben. De ene reden is niet beter dan de andere, maar het is wel belangrijk om te weten wat jouw reden is, want dat geeft je motivatie.
Je werkplek als broedplaats
Door een hygiënische routine te ontwikkelen hoef je niet te veel na te denken over hygiëne, waardoor je meer ruimte houdt om creatief en productief te werken. Een opgeruimde werkplek inspireert je om een stapje extra te zetten. Een frisse omgeving laat niet alleen jou maar ook je producten stralen. Uiteindelijk wil je trots zijn op je werk en voorkomen dat de NVWA op bezoek komt of je bedrijf slecht beoordeelt. Zorg ervoor dat je bedrijf een broedplaats is voor creatie, productiviteit en kwaliteit en niet voor bacteriën, ziektekiemen of ongedierte!
Voordelen van de Hygiënecode
In de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij worden kritische stappen voor de bereiding van brood, banket en andere bakkerijproducten besproken en staat beschreven hoe je hierbij de voedselveiligheid waarborgt. Deze Hygiënecode voorkomt dat elke bakkerij afzonderlijk onnodig veel tijd en energie moet besteden aan het ontwikkelen van een eigen voedselveiligheidssysteem. Alle brood- en banketbakkerijen, markthandelaren en andere bedrijven die producten produceren of verkopen die in deze Hygiënecode worden beschreven kunnen deze Hygiënecode gebruiken. De bedrijven moeten dan wel werken volgens de in deze Hygiënecode beschreven processen. De Hygiënecode is te bestellen via FoodBase.nl.
Duidelijke instructies voor medewerkers
Een ander voordeel van de Hygiënecode is dat je medewerkers hiermee hele gerichte en duidelijke instructies kan geven. Laat ze zo mogelijk voordat ze beginnen met werken al kennis nemen van de regels en zorg dat ze vragen kunnen stellen. Tussendoor testen met een leuke quiz (bijvoorbeeld Bakkersbrein) of opfrissen met een training is ook waardevol. Daarnaast helpt het natuurlijk als je als leidinggevende het goede voorbeeld geeft en iedereen op dezelfde manier werkt.
Vragen over voedselveiligheid?
Neem gerust contact op met kennisspecialist Pauline Houtsma, of de hygiëne-adviseur van FoodBase die bij jou langskomt.