Zoeken in Kennis & regelgeving:

Kennis & regelgeving

De bakkerijbranche is een dynamische wereld. De ontwikkelingen in de markt gaan snel. Hierdoor zijn processen en producten, maar ook wet- en regelgeving constant aan verandering onderhevig. Gelukkig staat u er niet alleen voor. Het Nederlands Bakkerij Centrum voorziet u van de juiste informatie en legt deze helder aan u uit. Voor vragen of advies over wetten en voorschriften, kwaliteitssystemen en nieuwe ontwikkelingen kunt u terecht bij onze kennisspecialisten. Zij denken graag met u mee en weten welke informatie voor u belangrijk is. En wilt u altijd snel toegang tot onze database met kennisartikelen? Download dan nu het Desktop icoon voor Windows.

Samen leveren we een bijdrage aan het succes van de bakkerijbranche!

18 jun 2014
Gluten zijn een belangrijk onderdeel van grondstoffen in het broodbakproces, omdat zij zorgen voor de luchtige structuur van brood. Gluten komen voor in tarwe (waaronder spelt en khorasantarwe), rogge, haver, gerst en hybride soorten daarvan. Ook meel, bloem of moutmeel van deze granen bevatten gluten. Ze komen dus in vrijwel alle reguliere bakkerijproducten voor. Bovendien kan het zo zijn dat gluten als ingrediënt van broodverbetermiddelen worden gebruikt. Meer weten
9 mei 2017
De allergenen waarmee u in uw bakkersbedrijf werkt, kunnen door versleping of kruisbesmetting ook terechtkomen in producten waarin u deze stoffen eigenlijk helemaal niet verwerkt. Omdat een voedselallergie al kan optreden bij het kleinste spoortje van een allergene stof, is het belangrijk de kans op kruisbesmetting zo klein mogelijk te maken en daarmee de bijbehorende risico’s te beperken. Meer weten
15 mei 2017
De begrippen voedselovergevoeligheid, voedselallergie en voedselintolerantie worden regelmatig door elkaar gebruikt. Toch staat dit voor verschillende aandoeningen. Meer weten

Pages